Chef Federico Gastaldelli

Il y a des histoires qui naissent dans la cuisine sans faire de bruit, presque par hasard. L'histoire de Federico Gastaldelli, né en 1979 à Tregnago mais élevé à Belfiore, au cœur de la province de Vérone, commence ainsi : un garçon qui rentre de l'école, ouvre le réfrigérateur et transforme ce qu'il y trouve en un plat de pâtes. Personne ne lui avait expliqué les techniques ou les recettes : l'instinct était déjà là, naturel, évident.

Après avoir suivi une formation hôtelière à Chievo, près de Vérone, Federico fait ses débuts dans la restauration avec la même humilité qui le caractérisait lorsqu'il s'est mis à cuisiner enfant. Son premier emploi est dans un restaurant de la région de Soave, où il travaille aux côtés d'un chef calabrais qui lui transmet les principes fondamentaux du métier : la discipline, le respect de la cuisine et la volonté de progresser chaque jour.

Le parcours de Federico se poursuit ensuite à Franciacorta, où un autre chef lui ouvre de nouvelles perspectives : même un ingrédient simple, s'il est traité avec technique et enrichi d'éléments précieux, peut devenir un plat unique.

Depuis 2022, Federico occupe le poste de chef cuisinier au restaurant Testa Rossi, où il dirige la brigade avec précision, méthode et sens des responsabilités.

Son style culinaire se définit comme une cuisine italienne contemporaine aux racines traditionnelles, où la matière première reste toujours au centre.