Food cost avanzato, menu engineering, organizzazione cucina e formazione brigata per ristoranti e hotel
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Cene esclusive, degustazioni tematiche ed eventi aziendali con ingredienti di qualità selezionati
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Formazione per appassionati e professionisti: risotti, pasta fresca, food cost e organizzazione
Scopri di più →Percorso professionale consolidato dalla scuola alberghiera alle competizioni internazionali
Approccio strutturato, organizzazione chiara e standard operativi definiti
Radici tradizionali con tecniche moderne, rispetto della materia prima
Ottimizzazione margini, riduzione sprechi e controllo completo dei costi
Workflow efficiente, gestione brigata e coordinamento tra cucina e sala
Sostenibilità concreta, rispetto delle risorse e ottimizzazione delle scorte
Formazione a Verona
Soave e Franciacorta
Campionati Nazionali e Mondiali
Testa Rossi dal 2022
Supporto professionale HoReCa
Servizi professionali per ottimizzare il tuo ristorante, ridurre i costi e migliorare la qualità del servizio
Analisi dettagliata dei costi, ottimizzazione margini e controllo completo delle spese di cucina
Creazione e ottimizzazione del menu per massimizzare profitti e soddisfazione clienti
Strategie concrete per sostenibilità, gestione scorte e riduzione degli sprechi alimentari
Ottimizzazione workflow, mise en place efficiente e coordinamento brigata
Training del personale, definizione ruoli e miglioramento delle competenze tecniche
Supporto completo per nuove aperture: concept, attrezzature, menu e formazione staff
Valutazione approfondita di processi, struttura, qualità e standard operativi
Esperienze gastronomiche su misura per cene esclusive, eventi privati e degustazioni tematiche
Cene esclusive nel comfort di casa tua con menu personalizzato
Percorsi dedicati: risotti, carni, pesce, cucina italiana regionale
Compleanni, anniversari e celebrazioni speciali
Team building culinari e cene aziendali di rappresentanza
Eventi con oli, vini, carni e formaggi di produttori selezionati
Parliamo delle tue esigenze, numero ospiti e preferenze culinarie
Creo un menu personalizzato con ingredienti selezionati
Acquisto ingredienti di qualità e preparo tutto il necessario
Cucino, servo e mi occupo della pulizia finale
Tecniche di mantecatura, brodi e preparazioni classiche della tradizione italiana
Dalla sfoglia ai formati regionali: tagliatelle, tortellini, ravioli
Tecniche contemporanee applicate alla cucina italiana
Calcolo preciso dei costi, marginalità e strategie di pricing
Gestione mise en place, workflow efficiente e controllo del servizio
Progettazione menu profittevoli e analisi performance piatti
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Opero principalmente nella provincia di Verona e zone limitrofe (Veneto, Lombardia). Per eventi e consulenze di particolare interesse sono disponibile a valutare spostamenti più ampi.
Consiglio di prenotare con almeno 2-3 settimane di anticipo per garantire disponibilità e tempo adeguato per la progettazione del menu. Per eventi urgenti, contattami per verificare la disponibilità.
Si parte con una call gratuita di 20 minuti per capire le esigenze. Successivamente effettuo un sopralluogo e un'analisi preliminare, dopodiché propongo un piano di intervento personalizzato con obiettivi chiari e misurabili.
Assolutamente sì. Durante la fase di progettazione del menu raccoglierò tutte le informazioni su allergie, intolleranze e preferenze alimentari per creare un'esperienza sicura e piacevole per tutti gli ospiti.
I costi variano in base al numero di ospiti, al menu scelto e alla complessità dell'evento. Dopo il primo contatto fornirò un preventivo dettagliato e trasparente. Il pagamento può essere effettuato tramite bonifico bancario.
Organizzo sia corsi individuali che di gruppo. I corsi per appassionati sono generalmente in piccoli gruppi (max 6-8 persone), mentre per i professionisti preferisco sessioni individuali o per brigate specifiche.
